Coulant chocolat, glace mangue

Ingrédients

La glace :

• 1 dl d'eau
• 100 g de sucre
• 150 g de pulpe de mangue mûre
• jus de citron

Le coulant :

• 30 g de chocolat
• 35 g de beurre
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 20 g de farine
• sucre glace
• noisettes
• caramel

Préparation

1. La glace : préparez un sirop avec 1 dl d’eau et 100 g de sucre. Ajoutez 150 g de pulpe de mangue mûre et mixez avec un filet de jus de citron. Faites prendre en glace.

2. Le coulant : faites fondre 30 g de chocolat et 35 g de beurre et lissez à la spatule. Fouettez 1 œuf et 25 g de sucre. Ajoutez 20 g de farine et le mélange chocolat-beurre. Réservez dans des moules beurrés 1 h au frigo avant de faire cuire à 200 °C (th. 6 1/2), 6 à 9 mn selon la taille du moule. Démoulez le coulant chaud et parsemez de sucre glace tamisé.

3. Déposez une quenelle de glace garnie de noisettes entières roulées dans du caramel et refroidies.

4. Par Elisabeth Scotto. Photos Grégoire Kalt. Stylisme Sergio Da Silva.