Côtes de veau aux petits légumes

Ingrédients

• 2 côtes de veau de 800 g chacune
• 12 carottes nouvelles
• 100 g de champignons de saison
• 200 g de petites pommes de terre nouvelles
• 100 g de petits pois frais écossés ou surgelés
• 100 g de fèves fraîches
• 4 échalotes
• 3 bottes d'oignons nouveaux
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte d'estragon
• 1/2 botte de persil plat
• 100 g de beurre demisel
• sucre en poudre
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et épluchez les légumes, taillez les carottes pour leur donner une jolie forme, écossez les petits pois et les fèves, dont vous enlèverez la peau après les avoir blanchis. Glacez les carottes, en les mettant dans une sauteuse et en les recouvrant d'un peu d'eau avec 25 g de beurre et 1 cuillérée à soupe de sucre. Faites-les cuire 30 mn à feu doux et à découvert. Ajoutez, à mi-cuisson, les petits pois et les fèves. Cuisez de la même façon les oignons pendant 20 mn. Réservez.

2. Faites sauter au beurre les champignons avec les échalotes et les fines herbes. Faites rissoler les pommes de terre pendant 30 à 40 mn. Maintenez au chaud. Salez et poivrez les côtes de veau, faites-les dorer au beurre de chaque côté, puis enfournez à 180° (th6), pendant 8 à 10 mn.

3. Avant de servir, mélangez tous les légumes dans un plat allant au four, rectifiez l'assaisonnement. Posez dessus les côtes, badigeonnez-les avec le reste du beurre et passez au four 2 mn. Servez aussitôt.