Ingrédients
- 2 côtes de boeuf,2 kg pièce
- sel, poivre
- 5 cl d'huile
- 100 g de beurre
- 50 g de d'échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 6 dl de fond de veau lié
- 1 dl de crème fraîche
- 800 g de morilles cuites ou nature
- 50 g de persil
Préparation
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- Dégraisser et dégager l'os des côtes.
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- Saisir les côtes dans l'huile et 50 grammes de beurre.
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- Terminer la cuisson au four suivant la cuisson désirée, 20 à 30 minutes environ.
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- Assaisonner en cours de cuisson.
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- Réserver dans un endroit tiède.
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- Placer le récipient sur feu vif quelques minutes.
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- Dégraisser.
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- Faire suer les échalotes hachées.
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- Ajouter le vin blanc.
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- Bien mélanger et laisser réduire.
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- Déglacer avec le fond de veau lié et la crème.
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- Faire réduire.
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- Incorporer les morilles et leur jus de cuisson réservé.
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- Faire bouillir quelques minutes.
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- Assaisonner.
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- Vérifier la consistance.
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- Dresser les côtes lustrées au beurre fondu dans un plat long.
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- Disposer tout autour les morilles enrobées de sauce.
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- Saupoudrer de persil haché.
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- Servir le reste de sauce à part.
3 sur 5
