Côtelettes d’agneau, pommes soufflées

Ingrédients

• 8 petites côtes d'agneau
• 3 brins de sauge
• 50 g de tapenade noire
• 2 crottins de chèvre demi-sec
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail
• 1 bulbe de fenouil
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de champignons de paris
• huile d'olive
• sésame blanc
• Pour la salade d'herbes
• 1 bouquet de chaque herbe : aneth estragon persil plat et coriandre
• 100 g de pousses d'épinards
• fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four sur th.6-7/200°.

2. Lavez et séchez les pommes de terre et le fenouil.

3. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur. Emincez le fenouil, badigeonnez-le d’huile d’olive. Epluchez l’ail et l’oignon, coupez-les en quartiers.

4. Eliminez la partie sableuse des pieds de champignons et lavez les champignons dans une eau citronnée, en les remuant délicatement. Egouttez-les et coupez-les en 4. Répartissez le tout sur une plaque de four légèrement huilée et enfournez 30 mn.

5. Baissez ensuite la température sur th.6/180°, retournez les fenouils, versez un filet d’huile d’olive et enfournez 20 mn encore.

6. Salez légèrement et poivrez les côtes d’agneau. Posez-les sur la plaque du four. Recouvrez-les avec 1 c. à café de tapenade et déposez un morceau de fromage de chèvre. Parsemez de sauge. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et placez au four 10 à 15 mn environ.

7. Pendant ce temps, lavez les herbes et les pousses d’épinards, essorez-les et placez-les dans un saladier. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

8. Parsemez de sésame et servez aussitôt avec la salade d’herbes.