Côtelettes d'agneau chèvre-coriandre

Ingrédients

• 12 côtelettes d'agneau
• 50 g de chèvre un peu sec (vivarais ou charolais)
• 4 chèvres boutons de culotte
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 600 g de petits pois frais
• 5 feuilles de sauge
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 1 noix de beurre
• huile d'olive
• poivre du moulin
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Préparation

1. Faites cuire les petits pois dans une casserole à couvert avec un fond d’eau, le sucre, le beurre, la sauge et un peu de sel pendant environ 15 mn. Mixez grossièrement la coriandre et le chèvre sec, mettez-les dans une assiette creuse, salez, poivrez.

2. Badigeonnez les côtelettes de miel et passez-les de chaque côté dans le mélange chèvre-coriandre hachée.

3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les côtelettes sur feu moyen pendant 2 à 3 mn de chaque côté, suivant la cuisson désirée.

4. En même temps, faites dorer les petits chèvres « boutons de culotte » coupés en 2 dans de l’huile d’olive, à côté des côtelettes ou dans une autre poêle.

5. Servez tout ensemble avec les petits pois égouttés.