Coquilles saint-Jacques aux cèpes et au foie Gras de canard

Ingrédients

• 12 coquilles saintjacques
• à 150 g de foie gras de canard cru
• 4 cèpes moyens
• 1 échalote grise
• beurre
• huile
• sel et poivre blanc

Préparation

1. Parez les saint-Jacques en conservant le corail.

2. Préparez les cèpes, et coupez-les en tranches.

3. Mettez-les à suer dans un peu d’huile et de beurre.

4. Lorsque l’eau de végétation est évaporée, ajoutez 1 échalote grise ciselée, et réservez.

5. Tranchez 4 petites escalopes de foie gras de canard, et farinez-les légèrement.

6. Préparez deux poêles antiadhésives.

7. Dans la plus grande, mettez à chauffer du beurre et un peu d’huile.

8. Lorsque le beurre est bien chaud, mettez les saint-Jacques à cuire pour bien les colorer en surface.

9. Saler et poivrer une fois qu’elles sont cuites.

10. En même temps, faites chauffer la seconde poêle, plus petite, à sec.

11. Mettez-y les escalopes de foie gras à cuire.

12. Lorsqu’elles sont à point, salez-les et poivrez-les, puis tenez-les au chaud.

13. Retirez la graisse rendue dans la poêle (mais ne la rincez pas) et mettez-y les cèpes à réchauffer.

14. Servez ces 3 ingrédients sur des assiettes chaudes.