Name: Coquelets au vinaigre
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 3 coquelets; 3 cuillère(s) à soupe d'huile; 2 cuillère(s) à soupe de moutarde; 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin; 2,5 dl de vin blanc sec; 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate; 2 pincées de sucre; 1 belle gousse d'ail; 30 g de beurre; 1 bouquet d'estragon; sel, poivre

Coquelets au vinaigre

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 40 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

3 coquelets
3 cuillère(s) à soupe d'huile
2 cuillère(s) à soupe de moutarde
3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
2,5 dl de vin blanc sec
2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
2 pincées de sucre
1 belle gousse d'ail
30 g de beurre
1 bouquet d'estragon
sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les coquelets à l'huile chaude avec le sucre et l'ail écrasé. Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomate, le vin blanc, le sel et le poivre. Versez sur les coquelets dorés, couvrez et faites mijoter 40 mn.

Disposez les coquelets découpés sur le plat de service, tenez au chaud. Faites réduire la sauce de moitié, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant vivement, terminez par une poignée d'estragon ciselé.Versez la sauce sur les coquelets, servez-les accompagné d'un gratin de coquillettes.