Coq mijoté à la mode du vieux-port

Ingrédients

• ingrédients :
• 2 beau poulets coupés chacun en quatre, carcasse adhérente aux
• membres,
• sel, poivre,
• 1 dl d'huile d'olives
• 50 g de beurre
• 5 cl d'armagnac
• 1 dl de vin blanc sec,
• 8 tomates mondées épépinées, concassées,
• 6 pommes (fruits) épluchées, épépinées, coupées en dés,
• 500 g d'olives vertes, dénoyautées et blanchies,
• 1 cuillère(s) à café de poudre de curry
• 1 brindille de sariette et de thym
• 1 quart de feuille de laurier
• 1 bouquet de branches de persil
• 125 g de champignons
• 1 cuillerée à potage de persil cerfeuil estragon et ciboulette hachés.

Préparation

1. Recette :

2. - Faites dorer les morceaux de poulets à l'huile d'olive additionnée d'un peu de beurre.

3. - Les quartiers de poulets étant bien revenus, égouttez l'huile, puis flambez-les à l'armagnac.

4. Déglacez avec du vin blanc et ajoutez dans la cocotte, les tomates préparées, les pommes coupées et les olives dénoyautées.

5. - Assaisonnez le tout avec sel, poivre, très peu de curry, sariette, thym, laurier, et un bouquet de queue de persil.

6. - Laissez compoter jusqu'à cuisson complète.

7. - Parsemez, pour terminer, de quelques petites têtes de champignons sautées, puis

8. Recouvrez d'une persillade en fines herbes (persil, cerfeuil, estragon ) relevée d'une pointe de ciboulette.