Ingrédients

  • 27 g de beurre allégé (sauce)
  • 7 g d'ail
  • 25 g de moutarde
  • 60 g de muscat rivesalte
  • 7 g fond de volaille
  • 200 g de crème
  • 1 citron
  • 170 g de champignons frais
  • 90 g d'eau
  • 0,5 g de poivre
  • 10 g de persil
  • 1,5 g de sel
  • 25 g de beurre allégé (contrefilets)
  • 15 g huile arachide
  • 316 g de contrefilets de boeuf
  • 1 g de sel
  • 0,5 g de poivre

Préparation

  1. Eplucher l'ail, et enlever le germe central. Emincer-les en fines lamelles et laver le persil. Presser le jus de citron.

  2. Couper en biais le pied des champignons, puis émincer-les finement.

  3. Dans un saladier, verser le jus de citron, les champignons.

  4. Dans la casserole, verser le beurre, l'ail, la moutarde, le vin de muscat, ajouter le fond de volaille, la crème. Mélanger. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, le persil. Cuire pendant 15 min à feu doux en mélangeant régulièrement, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  5. Faire fondre le beurre et l'huile, laisser le beurre se colorer. Aussitôt poser les contrefilets sur le beurre très chaud, puis retourner.

  6. Saler, poivrer. Servir aussitôt.

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