Confiture aux quatre fruits

Ingrédients

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 1 kg de groseilles
• 1 kg de fraises
• 1 kg de framboises
• 4 kg de sucre semoule ou cristallisé
• 1 verre(s) d'eau

Préparation

1. Prenez des cerises anglaises aigres. Leur chair tendre reste fondante à la cuisson. Egrainez les groseilles. Faites-les crever avec 2 ou 3 cuillerées d'eau. Passez-les à la passoire fine.

2. Versez dans la bassine à confiture, en cuivre de préférence, le jus des groseilles, le sucre, un verre d'eau. Faites fondre en remuant et bouillir 10 mn, puis ajoutez les cerises dénoyautées. 10 mn après l'ébullition reprise, ajoutez les fraises, et 10 mn après les framboises. Faites encore bouillir 10 mn.

3. En cours de cuisson, écumez. Laissez tiédir pour mettre en pots. Le sirop épaissi ne laissera pas remonter les fruits.