Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée et dégraissée
  • 800 g de haricots verts, de pois gourmands ou de cocos plats
  • 600 g de pulpe de tomate nature
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les menu. Coupez l'agneau en cubes de 6 cm.

  2. Equeutez les haricots. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y les haricots. Ebouillantez-les 1 mn, puis égouttez-les et rincez-les ; égouttez-les à nouveau.

  3. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Faites-y blondir ail et oignon. Ajoutez les cubes de viande et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez alors la pulpe de tomate. Salez et poivrez.

  4. Dès que la tomatecommence à frémir, ajoutez les haricots, mélangez et couvrez. Laissez mijoter 4 h à feu très très doux, jusqu'à ce que la viande et les haricots soient confits et fondants. Dégustez chaud.

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