Colombo minute et rougets barbets

Ingrédients

• 8 rougets de 250/300 g entiers
• 4 oignons doux des cévennes
• 2 aubergines
• 4 gousses d'ail
• 1/4 de célerirave
• 1/4 de piment long
• 1 cuillère(s) à soupe de rhum brun
• 1 boîte de tomates pelées (800 g environ)
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 3 cuillère(s) à café de colombo en poudre + un peu
• 1 citron vert
• 40 g de beurre

Préparation

1. Levez les filets des rougets en gardant les écailles sur la peau.

2. Désarêtez-les et réservez-les au réfrigérateur.

3. Epluchez les oignons doux, les aubergines, l’ail, le céleri-rave.

4. Taillez finement les oignons doux, les aubergines et le céleri-rave.

5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin dans une sauteuse, mettez les oignons doux, le céleri-rave, les aubergines, l’ail haché, le piment et laissez cuire 10mn.

6. Saupoudrez ensuite d’épices colombo, laissez cuire 10mn et déglacez au rhum brun.

7. Ajoutez les tomates pelées, faites cuire 20mn et finissez avec un peu de jus du citron vert et beurre.

8. Assaisonnez les filets de rougets de sel et de colombo.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin et poêlez les filets de rougets côté peau pour que les écailles soient très croustillantes. Servez avec le colombo.