Coeur de veau aux champignons

Ingrédients

• ingrédients :
• 150 g de champignons de paris
• 70 g graisse de rognons veau
• 50 g de mie de pain
• 1/2 tasse(s) de lait
• 1 oignon
• persil haché
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• 800 g de coeurs de veau
• 150 g de lard maigre
• 60 g de beurre
• 4 cuil à soupe d'huile

Préparation

1. Nettoyer et détailler les champignons en morceaux.

2. Hacher ensemble dans une terrine, la graisse des rognons, la mie de pain trempée dans le lait et pressée, l'oignon, le persil, l'oeuf, le sel, le poivre et les champignons.

3. Mélanger le tout.

4. Nettoyer les coeurs.

5. Retirer la membrane extérieure et les gros vaisseaux.

6. Couper un chapeau sur chaque coeur.

7. Les remplir avec la farce.

8. Barder les coeurs avec de fines tranches de lard.

9. Ficeler.

10. Dans un plat allant au four, faire dorer les coeurs puis finir la cuisson au four à 210°C (th 7), 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

11. Pour servir, retirer les fils puis couper en tranches épaisses.

12. Servir chaud.