Cocotte de veau aux légumes

Ingrédients

• 1,2 kg de collier et de tendrons de veau coupés en morceaux
• 1 kg de carottes de toutes les couleurs
• 1 poireau
• 2 panais
• 4 cerfeuils tubéreux
• 2 racines de persil
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 1 tronçon de curcuma (30 g)
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de thym
• 80 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faites revenir les morceaux de viande dans une grande cocotte dans l’huile et le beurre chauds, de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Saupoudrez de farine, ajoutez le curcuma pelé et râpé, l’ail épluché et haché, le thym, remuez quelques instants, versez le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter le temps de préparer les légumes.

3. Pelez tous les légumes, lavez-les, coupez-les en tronçons de 4 cm de long, ajoutez-les dans la cocotte, complétez éventuellement avec un peu de liquide pour qu’ils soient tous immergés, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 en tout.

4. Servez aussitôt.