Ingrédients

  • 1 kg de collier d'agneau
  • 2 oignons
  • huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de miel de narbonne
  • poivre blanc du moulin
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 4 bâtons de réglisse
  • fleur de sel de camargue
  • 250 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
  • bouillon de volaille

Préparation

  1. Faites revenir la viande dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons hachés, de la fleur de sel, du poivre et 2 c. à soupe de miel.

  2. Lorsque tout est bien doré, saupoudrez de farine, remuez, ajoutez les olives égouttées et les bâtons de réglisse cassés en deux. Mouillez d’eau ou de bouillon de volaille à hauteur de la viande, couvrez et laissez mijoter 1h15mn environ.

  3. Décalez le couvercle en fin de cuisson pour épaissir la sauce.

L'astuce

Vous pouvez réaliser cette recette avec des petites souris d’agneau recoupées en deux par le boucher. Vous pouvez préparer ce plat la veille pour pouvoir le dégraisser.

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