Civet de chevreuil

Ingrédients

• 1,5 kg d'épaule de chevreuil
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 3 l de vin rouge
• thym
• laurier
• 1 dl de vinaigre
• 2 dl d'huile
• 100 g de farine
• 1 dl de sang de porc

Préparation

1. Découpez l'épaule de chevreuil en morceaux de 60 g environ.

2. Mettez-les à mariner 12 heures minimum avec les carottes et les oignons en rondelles, le vin rouge, les aromates, le vinaigre et 1 dl d'huile.

3. Faites rissoler les morceaux de chevreuil dans l'huile chaude puis ajoutez la garniture aromatique.

4. Saupoudrez de farine et faites brunir 5 minutes en remuant. Ajoutez la marinade.

5. Portez à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen. Réservez les morceaux.

6. Passez la sauce au chinois et liez au sang avant de servir. Celle ci ne doit plus bouillir.

7. Versez la sauce sur la viande.

8. Dressez votre civet de chevreuil.