Christophines

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 4 christophines
• l/4 de baguette de pain
• 50 g de poitrine fumée
• 3 pieds d'oignons de pays
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• 3 cl d'huile
• piment
• 50 g de fromage râpé
• persil

Préparation

1. Lavez les christophines et coupez-les en deux.

2. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau légèrement salée. Avec une cuiller, ôtez le coeur des christophines et récupérez la chair avec précaution, sans percer les carapaces que vous réserverez.

3. Mixez la poitrine fumée.

4. Versez l'huile dans une casserole, faites revenir la poitrine fumée et les épices hachées, puis ajoutez le piment.

5. Incorporez la chair des christophines ainsi que le pain préalablement trempé et passé au moulin à légumes.

6. Laissez cuire à feux doux 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Garnissez les coques des christophines. Parsemez de fromage râpé et passez au four 15 minutes avant de servir.