Ingrédients
- 600 g de chou-fleur
- 200 g de chou frisé
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 50 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de pâte de miso blanc
- 1 cuillère(s) à café de thym
- 200 g de champignons (shiitake)
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
- fleur de sel
- poivre noir
Préparation
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Coupez 500 g de chou-fleur en gros dés. Émincez la gousse d’ail et l’oignon.
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Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y l’ail et l’oignon émincés, la pâte de miso et le thym. Faites-les revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les dés de chou-fleur et 60 cl d’eau bouillante. Laissez mijoter 20 mn.
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Coupez les champignons en lamelles et le reste de chou-fleur en petits morceaux. Émincez le chou frisé.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les lamelles de champignons et les morceaux de chou-fleur. Faites-les revenir pendant 5 mn, puis ajoutez le chou frisé émincé. Poursuivez la cuisson pendant 3 mn et réservez au chaud dans la poêle.
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Passez le contenu de la cocotte au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Allongez avec un peu d’eau si nécessaire.
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Versez le velouté de chou-fleur dans des bols. Répartissez les légumes et les champignons dessus, parsemez de fleur de sel et de poivre noir.
L'astuce
« Healthy et vraiment goûteux. »
Carrie Solomon est photographe et cuisinière. Son livre « Une américaine à Paris » (Editions de La Martinière) a inspiré la carte du restaurant Coffee Club, à Paris ( coffee-club.fr). Son dernier ouvrage : « Food avec les kids » (Ed. La Martinière).
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