Choux à la crème de yogourt aux fraises

Ingrédients

• crème de yogourt aux fraises :
• 1 lb ( 500 g ) de fraises
• 65 g de sucre
• 500 ml de yogourt nature, épais, style grec
• 1 gousse de vanille grattée
• 250 ml de crème 35 %, montée en crème fouettée
• pâte à choux :
• 250 ml d'eau
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine
• 4 oeufs

Préparation

1. Crème de yogourt aux fraises :

2. Tapisser une passoire fine d'une double épaisseur de coton à fromage ( étamine ) et la placer au dessus d'un bol.

3. Verser le yogourt dans la passoire, et couvrir d'une pellicule plastique.

4. Laisser égoutter au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

5. Couper la moitié des fraises en petits cubes. Réserver dans un petit saladier.

6. Réduire en purée lisse, avec le sucre, l'autre moitié des fraises.

7. Incorporer la purée aux cubes de fraises réservés dans le saladier et mélanger.

8. Verser le yogourt égoutté dans un saladier. Ajouter les graines de vanille et mélanger.

9. Incorporer la crème fouettée, en soulevant avec le fouet.

10. Ajouter le mélange de fraises sans trop mélanger afin de conserver un effet marbré.

11. Réfrigérer la préparation au moins 1 heure.

12. Pâte à choux :

13. Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

14. Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

15. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre.

16. Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.

17. Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement

18. Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

19. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).

20. Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

21. Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.

22. Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

23. Montage :

24. À l'aide d'un couteau bien affûté, couper les choux au 2/3 de leur hauteur.

25. Partager la crème de yogourt au fraises à l'intérieur des choux puis replacer la partir supérieure des choux au dessus.

26. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

27. Au service, saupoudrer de sucre à glacer.