Choux mendiants

Ingrédients

Pour la pâte à chou :

• 125 g d'eau (12,5 cl)
• 125 g de lait (12,5 cl)
• 125 g de beurre
• 1 ⁄2 cuillère(s) à café de sel
• 140 g de farine
• 4 oeufs calibre 60 g

Pour la crème :

• 1 oeuf
• 80 g d'amandes de noisettes et de pistaches
• sucre en grains

Préparation

1. Faites chauffer l’eau et le lait dans une casserole à fond épais avec le beurre coupé en morceaux et le sel.

2. Ajoutez la farine en une fois, hors du feu, mélangez au fouet, puis remettez la casserole sur le feu en fouettant pendant 1mn pour dessécher la pâte.

3. Ajoutez 3 œufs entiers, un par un, en fouettant à chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez petit à petit le dernier œuf battu en omelette.

4. Glissez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre et répartissez la pâte à choux en bâtonnets allongés sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres.

5. Allumez le four sur th. 5/150 en position chaleur tournante.

6. Concassez grossièrement les fruits secs avec le robot, par à coups.

7. Battez l’œuf entier en omelette et badigeonnez chaque bâtonnet à l’aide d’un pinceau.

8. Saupoudrez de sucre en grains et de fruits secs concassés grossièrement.

9. Faites cuire les bâtonnets pendant 30 mn et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manger.