Chou-fleur au gros lait et épices douces de Christian Le Squer

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 200 g de gros lait (lait ribot ou lait caillé)
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 g de gingembre râpé
• 3 g de cumin
• 8 g de curry
• sel et poivre
• 1,5 cl de vinaigre de xérès
• 35 g de miel
• 75 g d'huile de tournesol
• 10 g de cacao en poudre
• la pâte à sel :
• 6 verres de farine
• 3 verres de sel fin
• 3 verres d'eau

Préparation

1. Lavez un chou-fleur et égouttez-le.

2. Préparez une pâte à sel en mélangeant 6 verres de farine et 3 verres de sel fin, complétez avec 3 verres d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte.

3. Mélangez dans un bol 200 g de gros lait [lait ribot ou lait caillé, ndlr] avec 2 gousses d’ail hachées, 10 g de gingembre râpé, 3 g de cumin, 8 g de curry, sel et poivre. Badigeonnez le chou-fleur de ce mélange en faisant bien pénétrer.

4. Posez-le dans la cocotte, versez un verre d’eau au fond, remettez le couvercle et scellez avec la pâte à sel, mettez au four préchauffé à 120 °C (th. 4) et faites cuire 2 h.

5. Pendant ce temps, mélangez 1,5 cl de vinaigre de Xérès et 35 g de miel, montez avec 75 g d’huile de tournesol, comme pour une mayonnaise, ajoutez 10 g de cacao en poudre et servez avec le chou-fleur lorsqu’il est cuit.