Chipirons farcis

Ingrédients

• 9 chipirons (calmars)
• 100 g de jambon de bayonne
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 30 g de pain de mie rassis
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 petite boite(s) de tomates pelées
• 1 bouquet garni
• 1/4 l de vin blanc sec
• sel et poivre

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les chipirons. Détachez les tentacules et les têtes, retirez la "plume" (l'os), éliminez la fine pellicule qui recouvre les corps.

2. Hachez le jambon, 1 chipiron (corps et tentacules) et les tentacules des autres chipirons.

3. Pelez et hachez les échalotes et la gousse d'ail.

4. Versez un peu d'eau bouillante sur la mie de pain. Ecrasez-la à la fourchette puis essorez-la.

5. Faitez chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le hachis de chipirons. Ajoutez ensuite le hachis d'échalotes et celui de jambon, puis l'ail et le persil.

6. Lorsque tout est bien revenu, retirez du feu et ajoutez la mie de pain, le sel (peu à cause du jambon) et du poivre.

7. Bien mélanger la farce, puis farcir le corps des 8 chipirons restants.

8. Fermez les chipirons en les cousant ou avec un cure-dent.

9. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les chipirons farcis sur toutes leurs faces.

10. Egouttez les tomates pelées et les concasser grossièrement.

11. Ajoutez au contenu de la cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc.

12. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, couvrez et portez à ébullition pendant 5 mn, puis baissez le feu.

13. Laissez mijoter environ 30 mn.

14. Servez très chaud, parsemé de persil haché, et accompagné de riz blanc.