Chipirons au jambon de Bayonne

Ingrédients

• 1 kg de chipirons
• 6 fines tranches de jambon de bayonne
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• piment d'espelette
• sel

Préparation

1. Retirez le cartilage des chipirons en le tirant vers l’extérieur.

2. Rincez les chipirons et épongez-les. S’ils sont tout petits, laissez-les tels quels, sinon videz-les : tirez la tête pour retirer l’intérieur puis éliminez yeux et bec en coupant les tentacules auras des yeux. Rincez-les et épongez-les.

3. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.

4. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif et faites-y dorer les tranches de jambon sur les deux faces : elles doivent être croustillantes. Réservez.

5. Mettez l’ail et 2 cuil. à soupe d’huile dans la poêle. Laissez blondir l’ail à feu doux, puis ajoutez la moitié des chipirons. Mélangez 3 mn. Retirez-les. Ajoutez les autres chipirons et laissez-les cuire de la même façon. Versez 2 cuil. à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez les chipirons réservés, salez et faites réchauffer à feu vif 1 mn, en remuant sans cesse.

6. Disposez les chipirons dans un plat creux, ajoutez le jambon en gros morceaux, parsemez de piment d’Espelette. Servez chaud ou tiède.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Shopping Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.