Ingrédients
- 20 tomates cerises
- 100 g de chapelure
- 1 l d'huile d'arachide
- 150 g de sucre
- 1 cuillère(s) à café de graines de sésame
- le sirop :
- 100 g de sucre
- 5 g de gingembre
- 5 graines de coriandre
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- le zeste de 1 orange et de 1 citron
- la pâte :
- 100 g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 sachet de levure de boulanger
- 15 cl de bière
- 10 cl d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
Préparation
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Préparez le sirop aux épices : faites bouillir le sucre dans 10 cl d’eau, ajoutez les épices et les zestes. Laissez infuser 20 mn et réservez.
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Préparez la pâte : mélangez au fouet dans l’ordre la farine, la Maïzena, la levure diluée dans la bière, l’eau, le jaune d’oeuf. Salez puis tamisez. Protégez la pâte d’un film et réservez.
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Plongez les tomates 5 secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, pelez-les et retirez les graines. Laissez-les mariner 2 h dans le sirop. Au bout de ce temps, égouttez-les, roulez-les dans la chapelure et plongez-les dans la pâte préalablement fouettée.
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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et déposez-y les tomates cinq par cinq. Dès qu’elles sont croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant.
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Faites chauffer le sucre à feu doux dans une poêle. Lorsque le caramel est blond, ajoutez les tomates. Saupoudrez de sésame et donnez à la poêle un mouvement d’avant en arrière pour bien les enrober.
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Retirez les tomates de la poêle et plongez-les quelques secondes dans de l’eau glacée. Egouttez et servez aussitôt.
L'astuce
Michel Troigros : " Cette recette emblématique de ma cuisine m’a été inspirée par un stagiaire chinois. A l’origine, c’est un plat populaire à base de pommes de terre. Aujourd’hui, c’est un amuse-bouche raffiné. "
Si vous réalisez cette recette avec une autre variété de tomates, pelez-les, ôtez les graines, coupez-les en morceaux, puis laissez-les s’égoutter 20 mn sur du papier absorbant avant la cuisson.
4.5 sur 5