Name: Chevreau sauté aux champignons
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g de champignons; 50 g d'échalotes; cerfeuil estragon; 100 g de beurre; cognac; 5 cl de vin blanc; 2 dl de fond de gibier brun; 800 g de filet de chevreau

Chevreau sauté aux champignons

Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

300 g de champignons
50 g d'échalotes
cerfeuil estragon
100 g de beurre
cognac
5 cl de vin blanc
2 dl de fond de gibier brun
800 g de filet de chevreau

Préparation

Nettoyer et émincer les champignons.

Ciseler les échalotes finement. Hacher les fines herbes.
Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer.
Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire. Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver.
Faire sauter les filets de chevreau au beurre. Les dresser en les nappant de sauce forestière.