Cheveux d’ange frits aux petits calamars

Ingrédients

• 150 g de petits calamars
• pour les cheveux d'ange
• 200 g de cheveux d'ange numéro 0
• 1 poche d'encre de seiche
• 1/2 verre(s) de vin blanc
• 1/2 verre(s) d'eau minérale
• 1/2 verre(s) d'huile d'olive
• pour la garniture
• 50 g de tomates frites
• 50 g de pimientos del piquillo
• 1 gousse d'ail
• 1 nyore (ou piment d'espelette) réhumidifiée et frite
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1/2 verre(s) de vin blanc

Préparation

1. Dans une poêle, faites frire à feu doux les cheveux d’ange dans l’huile d’olive, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une couleur toastée. Réservez.

2. Diluez l’encre de seiche dans l’eau préalablement mélangée au vin blanc, puis incorporez les cheveux d’ange, en remuant énergiquement pour que l’encre se distribue uniformément. Réservez une fois le bouillon entièrement absorbé.

3. Mixez tous les ingrédients de la garniture. Mélangez-la aux cheveux d’ange, réchauffez sur le feu. Répartissez dans des assiettes.

4. Faites sauter les calamars, parsemez-les sur les cheveux d’ange.