Ingrédients
- 7 sablés bonne maman (soit 85 g) framboisecocosucre de canne (ou sablé similaire)
- 20 g de beurre
- 300 g de cream cheese (philadelphia, tresana, ricotta ou saint morêt...)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de cardamome verte en poudre
- 1 gros oeuf
- 100 g de chocolat blanc
- framboises fraîches
- un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises)
Préparation
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Pour la croûte :
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Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ces biscuits offrent un esprit un peu crumble car il y a des pépites de framboise).
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Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.
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Tapisser de papier sulfurisé un moule à charnière de 16 cm de diamètre, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.
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Enfourner 5 minutes à 180°C, thermostat 6.
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Laisser refroidir.
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Pour l’appareil :
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Dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc concassé en petits morceaux.
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Remplir le moule avec l’appareil.
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Faire cuire environ 30 minutes au four à 150°C, thermostat 5 en recouvrant d’une feuille de papier aluminium.
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Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.
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Pour le coulis :
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Pendant la cuisson ou le lendemain, réduire les framboises en purée et filtrer le jus pour enlever les grains.
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Réduire en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole.
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Laisser refroidir.
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Napper le cheesecake de coulis et servir avec des framboises fraîches.
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Laisser refroidir le coulis permet de ne pas faire recuire le cheesecake lorsqu’il en a été nappé, surtout s’il n’est pas servi de suite et/ou mangé entièrement.
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Pour finir... Le chocolat en pépites fait qu’il se dépose sur la croûte en formant une couche mi-fondante mi-croquante. Pour que le chocolat blanc se mélange mieux à l’appareil, le râper en feuilles fines ou le faire fondre au bain-marie.
4.75 sur 5