Chapon fermier et sa farce au boudin blanc

Ingrédients

• 1 beau chapon fermier de 4 kg
• le foie du chapon
• 200 g de foie de volaille
• 10 boudins blancs de rethel
• 1 pot de 25 g de pelure de truffe
• 1 verre(s) de cognac (1 dl)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 3 échalotes
• 3 oeufs
• 3 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• sel et poivre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Epluchez et hachez les échalotes, piquez les boudins blancs.

2. Chauffez une cuillère à soupe de graisse d'oie dans une poêle. Mettez-y les foies pendant 3 minutes; faites-les colorer.

3. Retirez la peau de 5 boudins blancs, passez-les au mixer avec les foies dorés et la mie de pain.

4. Mettez le mélange dans un saladier, ajoutez les échalotes hachées menu,la pelure de truffe dont vous réserverez quelques grammes pour la

5. Décoration, les oeufs, la crème, salez et poivrez au moulin.

6. Mélangez pour obtenir une farce homogène.

7. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, bourrez-le de farce. Cousez-le avec du fil solide.

8. Enduisez le chapon complètement d'huile d'olive au pinceau. Salez et enveloppez-le dans une grande feuille double de papier aluminium.

9. Fermez bien la papillote aux deux bouts et posez-le sur un plat dans le four à une température de 200° pendant 2 heures.

10. Retirez le papier d'aluminium et remettez le chapon au four 30 min pour le faire dorer.

11. Entourez-le des boudins restants, arrosez-le avec le jus rendu.

12. Videz l'excédent de graisse, versez le cognac brûlant, flambez, servez-le entouré des boudins décorés du restant des pelures de truffe.

13. Vous pouvez accompagner votre chapon fermier et sa farce au boudin blanc de pommes en quartiers poêlés et de marrons.

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