Chapon farci et ses morilles

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• herbes de provence
• huile
• 1 oignon
• 250 g de châtaignes
• 550 ml de crème fraîche
• sel et poivre
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 50 g de noix de cajou
• 1 bouteille de vin blanc
• 250 g de morilles

Préparation

1. Préparer la farce

2. Faire cuire 10 mn les châtaignes décortiquées dans l’eau bouillante

3. Les égoutter et les écraser à la fourchette

4. Hâcher et ajouter la coriandre

5. Le sel, le poivre

6. Les noix de cajou concassées et 50 ml de crème

7. Bien mélanger le tout

8. Farcir le chapon

9. Saler et poivrer

10. Saupoudrer d’herbes de Provence

11. Le déposer dans un plat huilé

12. Mettre au four à 250° pendant une heure

13. Ensuite ajouter l’oignon émincé

14. Arroser de vin blanc

15. Remettre au four pendant 1 heure à 200°

16. La garniture

17. Laver les morilles

18. Les mettre dans 500 ml de crème

19. Saler, poivrer

20. Laisser réduire la sauce ½ heure à feu doux

21. Servir dans des assiettes chaudes