Ingrédients
- 1 chapon fermier d'auvergne label rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- fleur de sel de guérande
- éléments de la garniture :
- 600 g d'épinards frais
- 40 g de raisins de corinthe
- 10 cl de vieux rhum
- 30 g de pignons de pins
- 2 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- fleur de sel de guérande
- poivre du moulin
- émulsion de riz basmati :
- 30 g de riz basmati
- 1 oignon de taille moyenne
- 10 cl de lait de coco
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- fleur de sel de guérande
- 20 g de beurre
Préparation
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Le chapon :
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Préchauffer votre four à 120°C.
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Garnir l’intérieur du chapon avec les gousses d’ail, le bouquet garni et la fleur de sel.
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Frotter également sur toute sa surface le chapon avec la fleur de sel.
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Cuire au four pendant 3 h en prenant bien soin de l’arroser en cours de cuisson.
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L’émulsion de riz basmati:
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Éplucher et ciseler finement l’oignon.
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Laver à l’eau froide et égoutter le riz.
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Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter le riz et recouvrir avec le lait et le lait de coco. Mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.
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Mixer au blender, ajouter le beurre et la fleur de sel. Réserver.
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La garniture :
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Faire tremper les raisins dans le rhum.
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Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et torréfier les pignons de pins.
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Trier et laver les épinards, les égoutter.
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Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter les épinards, la fleur de sel et les faire tomber en les remuant avec une fourchette.
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Ajouter les raisins et les pignons, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
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Dressage :
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Dans un plat rond, disposer sur le fond un lit d’épinards. Poser délicatement le chapon dessus.
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Mixer au blender à nouveau le riz basmati, napper les épinards avec cette émulsion.
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L’astuce du chef :
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Pour réussir avec succès la cuisson de votre chapon, laisser le 2 h à température ambiante, avant cuisson.
2.5 sur 5