Champignons sautés

Ingrédients

• 1 kg de champignons
• 125 g de beurre
• 3 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 cuillère(s) à café d'ail écrasé (facultatif)
• 2 citrons
• sel, poivre

Préparation

1. Choisissez des champignons bien blancs au chapeau encore fermé. Petits, gardez-les entiers. Gros, coupez-les en 4 ou 6, mais pas en lamelles. Coupez les bouts terreux des queues des champignons. Jetez-les au fur et à mesure entiers dans de l'eau citronnée. Lavez-les deux fois. Egouttez-les, épongez-les.

2. Entiers ou coupés, mettez-les à la poêle dans le tiers du beurre et le jus d'un demi-citron. Faites cuire à feu moyen à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les champignons ne reposent plus que dans du beurre. Ajoutez le reste du beurre. Salez, poivrez. Laissez rissoler à tout petit feu jusqu'à ce que les champignons soient cuits sans que le beurre ne blondisse.

3. Au moment de servir, saupoudrez de persil et d'ail hachés (facultatif), selon votre goût.