Ingrédients

  • 1 carré d'agneau ou 2 carrés d'agneau (côtes premières)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites chauffer le four au maximum. Posez le carré, partie grasse sur la grille de la lèchefrite. Dès que les os commencent à noircir, retournez-le face grasse dessus. Salez, poivrez.

  2. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il dore. Eteignez le four. Laissez gonfler 5 à 8 mn. Pour servir, déficelez. Enlevez l'os du talon, détaillez en côtelettes régulières.

  3. Le carré d'agneau doit être servi saignant, jamais bleu.

L'astuce

Le carré est la partie la plus délicate de l'agneau. Demandez à votre boucher de le préparer en détachant le talon, maintenu ensuite par ficelage.
Tous les légumes printaniers l'accompagnent, petites pommes nouvelles sautées au beurre, petits pois cuits avec coeurs de laitue, haricots verts. C'est le rôti de printemps par excellence.

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