Ingrédients

  • 1 tronçon de cabillaud extrafrais (300 g environ avec la peau)
  • 200 g de gros sel marin
  • 1/2 cuillère(s) à café de paprika
  • 1 pincée de pimenton doux
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère(s) à soupe d'olives noires fruitées
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • quelques fleurs comestibles (cornichon, bourrache, courgettes etc.)

Préparation

  1. Faites retirer par votre poissonnier l’arête centrale du cabillaud, sans ôter la peau.

  2. Placez les deux filets l’un sur l’autre avec la peau sur le dessus, recouvrez de gros sel et laissez reposer au frais 24 h.

  3. Dessalez le poisson sous un filet d’eau froide, séchez-le complètement.

  4. Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, le paprika et le pimenton, la moitié de l’oignon pelé et haché, l’ail pelé et coupé en quatre, de la fleur de sel et du poivre du moulin, laissez mariner 15 mn.

  5. Détaillez le poisson en lamelles très fines avec un couteau effilé, répartissez-les sur quatre assiettes, ajoutez la moitié de l’oignon restant préalablement émincé, les olives, arrosez de la sauce (en filtrant l’ail) et parsemez de pétales de fleurs, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

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