Carpaccio de melon au sirop de Porto

Ingrédients

• 1 gros melon (ou 2 petits)
• du porto (un quart de bouteille)
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre
• jambon fumé en chiffonnade
• une boule de mozzarella
• poivre

Préparation

1. Coupez le melon en deux, épluchez-le, évidez-le et coupez-le en tranches fines. Gardez le au frais.

2. Dans une casserole, mettez à chauffer le Porto, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille prélevées. Portez à ébullition.

3. Rajoutez le sucre au Porto. Laissez sur feu moyen et faites réduire pendant plusieurs minutes. Il faut que le Porto devienne sirupeux.

4. Sur chaque assiette, disposez quelques lamelles de melon, la sauce refroidie, puis parsemez de chiffonnade de jambon et de tranches fines de mozzarella. Poivrez légèrement.

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