Ingrédients
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 bouquet de basilic
- petits piments frais pour le décor
- pour la sauce :
- 13 cl d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 2 pincées de fenouil
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de piments frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
- sel, poivre
Préparation
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Allumez le gril du four.
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Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates. Éliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé.
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Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Glissez-les sous le gril 5 minutes. Puis retournez-les avec une spatule.
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Enduisez-les d'huile et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.
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Coupez les tomates en rondelles puis retirez les poches d'eau et les graines.
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Alignez les rondelles d'aubergines, de courgettes et de tomates, en rosaces sur un grand plat ou sur des assiettes de service.
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Mélangez le vinaigre avec le jus de citron, ajoutez le sel, le poivre, les épices en poudre et les graines de coriandre concassées
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Versez l'huile peu à peu en fouettant. Ajoutez la gousse d'ail hachée, aspergez les légumes de vinaigrette.
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Couvrez d'un film et laissez macérer au frais pendant 4 heures.
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Pour servir, décorez le carpaccio de feuilles de basilic et de petits piments.
3 sur 5