Ingrédients
- 2 blancs de poireaux
- 80 g de carottes
- 80 g de petits oignons
- le jus d'1/2 citron
- 30 g de menthe fraîche
- 300 g de filets saint pierre
- sel fin,
- poivre du moulin
- 7 cl d'huile d'olive
- 4 cl d'huile de noisette
- 5 cl de vin blanc
Préparation
-
Éplucher et tailler en julienne les poireaux et les carottes. Les blanchir quelques secondes.
-
Faire blanchir les petits oignons.
-
Presser le jus de citron. Ciseler la menthe fraîche.
-
Couper le saint pierre en fines escalopes. Assaisonner. Ajouter 1 filet de jus de citron. Garder au frais.
-
Préparer 2 assiettes plates.
-
Réunir dans un bol les huiles, le vin blanc et le reste du citron. Assaisonner.
-
Répartir la julienne soigneusement égouttée sur les assiettes.
-
Arroser de sauce.
-
Dresser les filets. Parsemer de menthe. Décorer avec les petits oignons.
4 sur 5