Carpaccio de thon à la vinaigrette d'oignons

Ingrédients

• 600 g de filet de thon rouge
• 400 g d'oignons verts
• 2 carottes
• jus de 1 citron
• huile d'olive extra vierge
• 30 g de beurre
• 50 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

1. Placez le thon enveloppé dans un film plastique au congélateur 15 minutes.

2. Placez 4 assiettes de service au réfrigérateur.

3. Nettoyez et hachez les oignons pas trop finement en gardant un peu de vert.

4. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre 5 minutes. Ajoutez le miel et faites cuire 5 minutes en remuant.; ajoutant le vin blanc, le vinaigre, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson découvert, à feu modéré, 10 minutes. Les oignons doivent caraméliser lentement. Laissez refroidir.

5. Fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive.

6. Avec un couteau bien tranchant, coupez le thon en minces lamelles et disposez sur 4 assiettes. Répartissez la compote d'oignons refroidie sur les assiettes.

7. Râpez les carottes avec une grosse grille. Déposez sur le dessus du carpaccio. Arrosez de sauce au citron. Salez, poivrez et décorez d'un peu de vert d'oignon; servez immédiatement.