Ingrédients

Préparation

  1. Préparez le biscuit au cacao : dans un saladier, mélangez l'œuf, le yaourt, le sucre semoule et l'huile d'olive avec un fouet à main.

  2. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

  3. Versez la pâte à biscuit dans un moule, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez pour 15 mn à th 6/180 °C.

  4. Lorsque le biscuit est cuit, attendez 5 mn avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

  5. Découpez 8 morceaux de biscuit en forme de larmes.

  6. Préparez les coques en chocolat : pour chaque coque, vous aurez besoin de 30 g de chocolat noir à pâtisser. Faites fondre 30 g de chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes) et à l'aide d'une petite cuillère, étalez le chocolat fondu sur une bande de plastique (rhodoïd ou découpe de boîte de fromage blanc).

  7. Formez une larme et maintenez-la en forme à l'aide d'une pince à linge.

  8. Posez la larme sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé telle que celle d'un grand plat, de la plaque du four ou d'une planche à découper.

  9. Renouvelez l'opération avec les 3 autres bandes de plastique et le reste du chocolat.

  10. Placez les coques au réfrigérateur pendant au moins 15 mn pour que le chocolat fige.

  11. Préparez la garniture au chocolat blanc : faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

  12. Dans une casserole, portez 8 cl de crème liquide à ébullition.

  13. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc haché.

  14. Mélangez bien à l'aide d'un fouet à main et ajoutez quelques gouttes de vanille liquide.

  15. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige.

  16. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 30 g de sucre semoule sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 mn, pour qu'ils soient bien fermes et brillants.

  17. Incorporez-y ensuite délicatement la crème au chocolat blanc.

  18. Montez le dessert : sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et placez un morceau de biscuit au cacao taillé en forme de larme au fond de chacune d'elles.

  19. Répartissez 75 g de confiture de myrtilles sur les fonds de biscuit, puis la moitié de la mousse au chocolat blanc.

  20. Recouvrez la mousse des quatre morceaux de biscuit au cacao restants, du reste de confiture et enfin du reste de mousse au chocolat blanc.

  21. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.

  22. Faites tiédir la gelée de cassis et répartissez-la sur le dessus des larmes pour faire un glaçage.

  23. Placez au réfrigérateur pour 1h30 supplémentaire.

  24. Préparez la sauce caraméline : dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, la fécule de pomme de terre, le sucre semoule et le lait à l'aide d'un fouet à main.

  25. Portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer et laissez bouillir à feu doux quelques secondes.

  26. Hors du feu, ajoutez le caramel liquide, quelques gouttes d'arôme de vanille liquide et enfin la crème liquide.

  27. Versez dans un récipient hermétique (bocal, boîte en plastique, etc.) et placez au réfrigérateur.

  28. Finition : placez chaque larme dans une assiette à dessert.

  29. Retirez délicatement la bande de plastique.

  30. Servez les larmes de joie accompagnées de sauce caraméline.

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