Ingrédients

300 g de petits pois frais écossés (ou 500 g de petits pois à écosser)
2 petits oignons nouveaux
1 petite botte de menthe
huile d'olive vierge extra
30 cl de lait frais entier
1 cuillère(s) à soupe de parmesan fraîchement râpé
fleur de sel
poivre noir du moulin
pain noisettesamandes pour la dégustation

Préparation

Émincezles oignons.

Dans une casserole, faites-les fondre avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, sans aller jusqu’à coloration.
Ajoutez les petits pois, laissez revenir 1 mn tout en mélangeant. Couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 7-8 mn environ : les petits pois doivent rester croquants et bien verts. Salez.
Au moment de servir, faites chauffer le lait.
Hors du feu, faites-y infuser quelques feuilles de menthe pendant 15 mn, sous un couvercle.
Pendant ce temps, mixez les petits pois en incorporant progressivement l’eau de cuisson et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Vous devez obtenir une consistance veloutée, fluide et aérée.
Filtrez le lait et, encore tiède, mixez-le pour incorporer le maximum d’air et qu’il devienne très mousseux.
Dressez les cappuccino : répartissez le velouté de petits pois dans de jolis bols. Saupoudrez de parmesan, poivrez. Versez dessus la crema de latte - comme celle d’un vrai cappuccino ! Dégustez aussitôt avec une mouillette de pain noisettes-amandes grillée.

L'astuce

Les contrastes chaud-froid entre le velouté de petits pois servi à température ambiante, la crema de latte tiède et le pain grillé chaud font le goût de cette recette. Mais dès les beaux jours, vous pouvez la déguster froide comme un gaspacho, elle est très rafraîchissante.
Pour réussir la mousse de lait ou crema - c’est ainsi que les barista nomment la mousse de cappuccino - utilisez un mixeur plongeant et émulsionnez directement le lait tiédi dans la casserole, le tout au moment de servir le velouté, la crema est éphémère !