Ingrédients
- 600 g à 800g de poulpe frais nettoyé et battu ou décongelé
- 400 g de haricots blancs
- 600 g de tomates concassées
- 4 fortes gousses d'ail entières avec la peau
- 2 oignons
- le blanc d'un poireau
- 1 sucre
- huile d'olive
- chapelure
- 1 c.a.s. de paprika
- 1 bouquet garni comprenant : 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 carotte coupée en batonnets, 1 branchette de céleri le vert d'1 poireau 1 piment sec (facultatif).
Préparation
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Conseil: à préparer le matin pour manger le soir.
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La veille, faites tremper les haricots dans l'eau accompagnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
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Le matin, mettez le poulpe dans un faitout, couvrez largement d'eau, ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail entières, ne salez pas, faites cuire 30mn à partir de l'ébullition. Ajoutez les haricots, le paprika, de l'eau pour que les aliments soient bien couverts, faites cuire 1 heure à feu doux.
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Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d'écraser facilement.
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Pendant ce temps, préparez une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l'huile d'olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d'eau, un sucre et du sel.
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Faites cuire à petit feu environ 45mn jusqu'à ce que les tomates aient fondu et que l'eau se soit évaporée. A cuisson du poulpe et des haricots, ajoutez la sauce tomate, mélangez, rectifiez l'assaisonnement en sel et paprika, laissez cuire encore 15 min à petit feu.
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Laissez ensuite refroidir complètement. Cela permettra à la sauce de s'épaissir et aux saveurs de s'interpénétrer.
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Le soir, mettez le cassoulet dans une terrine, saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner au four. Servez avec une bonne huile d'olive pour que chaque convive puisse en mettre un filet sur son cassoulet.
3.33 sur 5