Ingrédients
- 1/2 boîte d'escargots gris de préférence
- 300 g de cèpes ou 1/2 boîte de cèpes en conserve
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- pour le beurre d'escargots :
- 250 g de beurre
- 20 g d'échalotes
- 25 g d'ail
- 25 g de persil haché
- quatreépices
- sel, poivre
Préparation
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Faites rissoler les cèpes, frais ou en conserve, égouttés, coupés en menus morceaux, dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les escargots égouttés. Laissez mijoter l'ensemble 8 à 10 mn. Salez et poivrez très légèrement. Répartissez-les dans les cassolettes. Laissez refroidir.
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Maniez le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil hachés fin séparément. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de quatre-épices. Lorsque les cassolettes sont totalement froides, couvrez-les d'une cuillerée à soupe bombée de beurre manié. Gardez au frais jusqu'au lendemain. La macération au frais va affiner les parfums.
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Pour servir, comme vous feriez pour des escargots, faites chauffer rapidement au four très chaud. Apportez bouillant à table, saupoudré d'une pincée de persil frais haché.
2 sur 5
