Fausse côtelettes d'agneau

Ingrédients

• 400 g d'épaule d'agneau
• 100 g de mie de pain rassis
• 20 cl de
• lait
• 4 branches de persil plat
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Passer l'épaule d'agneau au hachoir avec la mie de pain trempée dans le lait

2. Et essorée, et le persil.

3. Malaxer le hachis avec les 2 jaunes d'oeufs, sel et poivre, puis

4. Incorporer les blancs battus en neige.

5. Diviser la préparation en quatre portions,

6. Façonner en forme de côtelettes, les passer dans le dernier oeuf battu en omelette.

7. Faire

8. Fondre le beurre dans une poêle, y faire cuire les « côtelettes » 5 à 6 mn par face, jusqu'à ce

9. Qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

10. Egoutter sur du papier absorbant.