Canard rôti aux feuilles de figuier

Ingrédients

• 4 beaux magrets de canard sur os (appelé aussi coffre, demandez à votre volailler)
• 20 feuilles de figuiers
• 1 céleri rave de taille moyenne
• 1 petit chou rouge
• 30 ml d'huile de colza
• 10 ml de sauce soja
• 60 g de beurre demisel

Préparation

1. Dans une poêle chaude, faire colorer les magrets de canard sans les cuire. Dans une cocotte en fonte, déposer un lit de feuille de figuier, ajouter les magrets de canard à plat puis recouvrir avec le restant de feuilles. Arroser avec l’huile de colza et fermer la cocotte. Préchauffer le four à 200°C puis enfournerpendant 20 min.Adapter le temps de cuisson à votre goût.

2. Eplucher les céleris, les tailler en quartier puis les confire avec le beurre et ½ verre d’eau à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Tailler de fins quartiers de chou rouge et procéder de la même façon.

3. Après sortie du four, laisser reposer les magrets dans la cocotte pendant 15 min. puis les tailler en tronçons. Les servir ceinturer de chou et de céleri confis. Récupérer le jus de cuisson des magrets puis arroser le tout. Terminer l’assaisonnement par une fleur de sel, un trait de sauce soja et un tour de moulin de poivre.