Ingrédients

  • pour 6 personnes :
  • 1 gros canard de 2 kg vidé avec son foie et son gésier
  • 16 pruneaux
  • 4 pommes reinettes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Cuire dans 1/2 l d'eau salée, le cou et le gésier pendant 1 heure.

  2. Garder le bouillon obtenu.

  3. Dénoyauter les pruneaux, les faire gonfler 20 minutes dans de l'eau tiède.

  4. Eplucher les pommes, les couper en dés.

  5. Egoutter les pruneaux. Ajouter les morceaux de pommes dans la passoire. Saupoudrer d'une bonne cuillerée à café de sel et d'un peu de poivre. Mélanger.

  6. Farcir le canard de ces fruits, du foie et du gésier. Coudre l'orifice à grands points. Cuire au four à température moyenne, à 160°C (th 5-6), pendant 1 heure en arrosant avec le bouillon de cuisson.

  7. Retirer la farce pour servir, la présenter sur un plat avec le canard découpé.

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