Cannelloni d'aubergines aux cèpes et au chèvre frais

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 bocal de cèpes
• 2 fromages de chèvre frais
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 cl d'huile d'olive
• 4 tiges de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Ciselez la ciboulette. Dans un bol, écrasez les fromages de chèvre avec 2 cl d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, les cerneaux de noix hachées grossièrement, le sel et le poivre du moulin. Gardez au frais.

2. Emincez finement les cèpes et faites-les rapidement revenir dans une poêle antiadhésive. Salez et poivrez.

3. Lavez les aubergines, coupez les extrémités et tranchez-les finement dans la longueur. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, posez quatre tranches d' aubergine et faites-les dorer de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération pour toutes les tranches.

4. Etalez les tranches d'aubergines sur le plan de travail.

5. Garnissez le centre de chacune d'elles d'un peu de préparation au fromage et de quelques lamelles de cèpes.

6. Roulez les aubergines de manière à former des cannelloni.

7. Mettez-les dans un plat et gardez au frais jusqu'au moment de servir.