Cannelloni à la brousse et aux épinards

Ingrédients

Pour les cannelloni :

• 8 feuilles de pâte à lasagnes ou des cannelloni à farcir
• 1 pot de brousse
• 200 g d'épinards surgelés
• 1 oeuf
• 1 bouquet de menthe
• sel, poivre, paprika
• parmesan

Pour la sauce tomate au basilic :

• 8 tomates bien mûres (en hiver achetez une bonne sauce toute prête)
• 1 moitié d'oignon
• 1 bouquet de basilic
• 1 pincée de sucre
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation

1. Commencez par faire dégeler les épinards au micro-ondes. Pendant ce temps, mélangez à la fourchette l’œuf avec la brousse dans un récipient. Ajoutez la menthe émincée puis les épinards dégelés et bien égouttés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika.

2. Pour la sauce tomate, faites bouillir dans l’eau les tomates 5 minutes afin de pouvoir les peler . Emincez finement l’oignon et faites le revenir dans une cuillère d’huile d’olive sans les faire griller. Une fois transparents, ajoutez les tomates coupées en dés avec une pincée de sucre, du sel et du poivre et laissez mijoter à feu moyen au moins 20 minutes. Quand la sauce est cuite ajoutez le basilic frais émincé. Vous pouvez passer la sauce au mixer pour une sauce plus liquide.

3. Mettez votre four à préchauffer à 220°. Prenez les feuilles de lasagnes et passez les dans l’eau bouillante une par une pendant 2 minutes afin de les assouplir. Prenez le mélange brousse-épinards et mettez une cuillère du mélange au bord de la feuille à lasagne. Roulez la feuille jusqu’à former un cannelloni. Coupez l’excédent de pâte. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange brousse-épinards. Disposez les cannelloni dans un plat allant au four, ajoutez la sauce et parsemez de parmesan.

4. Faites cuire 25 minutes et dégustez !