Calamars aïoli-tomates

Ingrédients

• 1,5 kg de calamars ou de seiches
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 5 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat hachés fins
• thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillère(s) à soupe de cognac
• 20 cl de vin blanc
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre,
• 1 gousse d'ail écrasée
• 20 cl d'huile d'olive
• pain de campagne

Préparation

1. Commencez par couper en morceaux 1,5 kg de calamars ou de seiches, vidés et nettoyés par votre poissonnier.

2. Faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Récupérez le jus avant de remettre les calamars à sauter 5 mn dans de l’huile d’olive.

3. Ajoutez 2 gros oignons, 5 gousses d’ail et 1/2 bouquet de persil plat hachés fins, du thym frais et 2 feuilles de laurier. Flambez avec 2 cuil. à soupe de cognac, puis ajoutez le jus des calamars, 20 cl de vin blanc, un peu d’eau et 1 petite boîte de concentré de tomate. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce « caramélise ». Parallèlement, faites un aïoli avec 1 jaune d’oeuf tiède, du sel, du poivre, 1 gousse d’ail écrasée et 20 cl d’huile d’olive. Tartinez-en de grosses tranches de pain de campagne grillées avant de disposer dessus les calamars chauds.