Ingrédients

  • 8 calmars de 100 g chacun
  • 50 g de mie de pain blanc
  • 25 g de pignons
  • 10 olives de kalamata
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
  • 20 cl de coulis de tomate nature
  • 1 cuillère(s) à café d'origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 pincées de noix muscade
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Séparez tête et corps des calmars, videz-les en réservant la laitance ou les oeufs. Retirez la pellicule irisée qui les recouvre et détachez les ailes. Remettez laitance ou oeufs à l'intérieur des calmars. Conservez les tentacules. Hachez au couteau les ailes.

  2. Dans un robot, transformez la mie de pain en une grosse semoule. Faites-la blondir dans une poêle antiadhésive à sec. Faites dorer les pignons de la même façon. Dénoyautez les olives et coupez-les en lamelles.

  3. Faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez le hachis de calmars. Faites revenir 3 mn sur feu doux, puis ajoutez la mie de pain, les pignons, les olives, l'ail passé au presse-ail, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez pendant 1 mn, puis ajoutez 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Laissez tiédir et parsemez de persil.

  4. Répartissez cette farce dans le corps des calmars sans trop les bourrer et fermez avec un bâtonnet. Rincez les calmars.

  5. Mettez-les dans une cocotte en fonte et faites-les cuire 5 mn en les tournant jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajoutez le reste d'huile et laissez-les blondir 5 mn. Versez le coulis de tomate, ajoutez l'origan, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30, en les retournant souvent. Servez les calmars chauds, tièdes ou froids.

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