Ingrédients
- 6 cailles
- 200 g de jambon de pays gras
- à 8 petits oignons
- 3 tranches de pain de mie
- 40 g de beurre
- 1 dl de cognac
- muscade
- 1 branche de thym
- sel, poivre
Préparation
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Achetez le jambon en une seule tranche épaisse. Détaillez-la en lardons épais. Goûtez-le. S'il est salé, mettez-le 10 mn dans l'eau très chaude non bouillante. Epongez. Faites-le revenir lentement dans le beurre avec les oignons. Dès que le gras est doré et les oignons à peine blonds, retirez-les. Réservez.
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Faites revenir les cailles à feu très modéré pour que la matière grasse ne noircisse pas. Si elles sont bardées, retirez la barde à mi-cuisson lorsque les cailles sont bien gonflées. Sans barde ou débarrassées de celle-ci, remettez toute la garniture réservée dans la casserole. Dès que les cailles blondissent, ajoutez le Cognac. Chauffez, couvrez. Laissez macérer 10 mn hors du feu.
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Remettez à feu doux. Salez, poivrez, mettez une pincée de muscade (facultatif). Ajoutez la branche de thym.
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Faites mijoter pendant 40 à 45 mn à très petit feu. La cuisson des cailles doit être menée lentement sous peine de les dessécher.
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Pour servir, faites dorer au beurre les tranches de pain de mie découpées en quatre. Décorez-en le plat.
4 sur 5