Cailles aux raisins et petit épeautre

Ingrédients

• 6 cailles prêtes à cuire
• 6 fines tranches de poitrine fumée
• 1 échalote
• 1 grappe de raisin italien
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 verre(s) de muscat
• 250 g de petit épeautre
• poivre du moulin
• huile d'olive

Préparation

1. Faites cuire le petit épeautre en suivant les indications du paquet dans 3 fois son volume d’eau salée 30 à 40 mn.

2. Faites revenir l’échalote hachée dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les cailles entourées des tranches de poitrine que vous pouvez ficeler ou non et faites-les revenir de tous les côtés. Couvrez et laissez cuire 5 mn sur feu doux.

3. Ajoutez les grains de raisin lavés et poursuivez la cuisson 5 mn, retirez les cailles. Mouillez avec le Muscat, laissez réduire de moitié, puis remettez les cailles, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 5 mn. Vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de volaille pour allonger la sauce.

4. Servez avec le petit épeautre bien égoutté, salé, poivré, parsemé de persil et arrosé d’un filet d’huile d’olive.